為打造高質(zhì)量餐飲廚房，國(guó)際大廈酒店在今年引入“4D廚房現(xiàn)場(chǎng)管理體系”，旨在提升廚房環(huán)境和菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)，將食品安全和顧客滿意落到實(shí)處。
4D管理體系是結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)特點(diǎn)，在日本5S管理和香港6C管理法的基礎(chǔ)上演變出的中國(guó)式廚房4D管理體系，也稱作卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法。4D具體指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位，這四點(diǎn)也是酒店和餐飲業(yè)中用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)。
打造4D廚房，首先需要對(duì)各種物品進(jìn)行分類規(guī)整，將儲(chǔ)物柜、冰箱等物品貼上各類食材管理表，對(duì)照管理序列表上的編碼，讓員工在最短的時(shí)間找到所需食材，提高工作效率，同時(shí)使酒店全面、及時(shí)地掌握倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存情況，避免由于盲目進(jìn)貨導(dǎo)致食品浪費(fèi)和過(guò)期的現(xiàn)象。4D廚房一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，物品擺放井然有序，取拿物品一目了然。
4D現(xiàn)場(chǎng)管理法見(jiàn)效快、實(shí)用性高。它建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上，讓餐飲行業(yè)員工從小事做起，從而使管理工作細(xì)化到個(gè)人，使工作內(nèi)容細(xì)化到角落細(xì)節(jié)。這種全新的管理方式督導(dǎo)員工工作細(xì)致入微、嚴(yán)守規(guī)程，逐漸形成優(yōu)秀的工作習(xí)慣，在廚房建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)更大收益。
廚房導(dǎo)入4D管理體系分為三步，首先對(duì)進(jìn)行全員理論培訓(xùn)，之后對(duì)導(dǎo)入過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，最后驗(yàn)收系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)成果。目前，國(guó)際大廈酒店即將進(jìn)行廚房員工理論培訓(xùn)，通過(guò)這一全新管理系統(tǒng)的引入，將為餐廳后臺(tái)管理帶來(lái)革新，保證餐飲出品質(zhì)量不斷升級(jí)，為顧客打造更放心的就餐體驗(yàn)。